看看食盐保碘有讲究

五连环画

5月15日是全国防治碘缺乏病日。众所周知，每天做菜都会用到的碘盐弥补了人们对于碘摄入的不足。而盐作为调味剂，好像并没有什么食用禁忌，不管存放多久，吃起来都是咸的，因此也不用担心过期的问题。真是这样的吗构建白芍监管科学体系,持续开展中药饮片专项整治、中药饮片质量提升、促进中药传承创新等专项行动,强化中药科学监管,助力中药强省建设。

真相剖析其只是咸味没变


之所以人们会认为“盐不会过期”，是因为食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠的化学性质非常稳定，不论存放多久，咸味都不会变。不过，在储存过程中，其中的碘却会发生变化。碘在光照、风吹和受热的情况下，都会因氧化而分解。所以，碘盐存放时间不宜过长。日常生活中，碘盐比较好现买现用，如需大量储存，应注意开封后要把盐倒入有色的玻璃瓶或瓷缸内，加盖后存放在避光、干燥、远离热源的地方，这样才能比较大限度地“保碘”。


深层解读入菜过早碘易挥发


要“保碘”，炒菜时炒到一半甚至炝锅时就早早放盐也是错误的做法，因为碘盐中加入的是碘酸钾，在烹调过程中，碘酸钾遇高温容易挥发。因此，若想尽可能多地保留盐中的碘，炒菜时应尽量在菜将要出锅时再加盐。


吃的禁忌爱吃咸也别放太多


长期高盐摄入会增加患高血压的风险，高血压等人群吃盐更应遵循医嘱。(张昭)





五行源于对生的认识（下）
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