聊一聊医药膳的功效与作用

五连环画

中医药膳，简称药膳，是指在中医理论指导下，按照一定原则组织不同药物(中药)和食品，采用传统饮食烹饪技术和现代加工方法，形成具有独特特色、香味、味道、形状、效果、防病治病、康复保健、养生延年益寿的特殊饮食。药膳将药物与食物融为一体，取药性，用食物的味道，用药力，用药助食，相辅相成。就能闻到龙眼核房里常有的那种气味。

药膳穿越千年话。


中医非常重视饮食调理与健康长寿的密切关系。《帝内经》倡导谷肉果果蔬、食用、用、伤害的病后康复原则。孙思邈警告世界知道自己做了什么，用食物治疗；食疗不愈合，然后命药的养生和治疗原则。药物饮食疗法可以在健康和疾病康复中发挥至关重要的作用。


药膳的发展有一定的时间脉络，几乎伴随着中医理论的发展。药膳形成于秦汉，发展于晋唐，兴盛于宋元，成为明清。在先秦时期的《帝内经》十方中，建立了乌药丸、兰草汤、生铁洛饮、左角酒、鸡矢李等治疗疾病的药膳处方。东汉时期，张仲景的《金匮要略》记载了甘麦枣汤治疗脏、当归姜羊肉汤治疗产后腹痛的记载。晋唐时期，药膳的理论和应用得到了很大的发展。东晋葛洪的《肘后应急处方》记载，用海藻酒治疗胆囊病(甲状腺肿)。唐代孙思邈的《应急处方》首张食疗卷，提出了丈夫是医生，首先要了解源头，知道自己做了什么，然后用食物治疗，然后命药的重要理念。唐代孟沈的《食疗草》既有食性和食性的描述，又有食禁忌和食方的记载。宋、金、金是我国的重要阶段。宋代《太平圣惠方》中专设立了食疗门，列出了杏仁粥、天门冬饼等多种食疗方法。元代忽思慧的《饮食正要》介绍了100多种药膳方法，首次从营养的角度分析了饮食对预防疾病的重要性，成为首个专注于营养的方法。明清时期，药膳学逐渐成熟，出现了大量的工作。明代《本草纲目》详细描述了药粥，并根据其功效分为聊、解渴、止泻、止呕、消利水肿、补肝肾、调理脾胃等类别。明代《救荒本草》将可食用野菜纳入药膳范畴，使其应用更受欢迎、更广泛。清代王梦英的《随息饮食谱》倡导节食，注重体质辨别，注重食物忌讳。这说明辨证论治已应用于食疗药膳，中医药膳学逐渐成熟。


四气五味养身心。


药膳和中医一样，以阴阳理论为基础，以五脏为中心，以四气五味为基础，调节人体阴阳气血，达到健康病的目的。


药膳由药物和食物制成，因此也有四气五味。


四种气体是指冷、冷、温、热四种不同的性质。如冬瓜、苦瓜、丝瓜、海带、豆腐、鸭等属于冷，配以鱼腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金银花、药膳具有清热、火、冷血等作用。糯米、栗子、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鸽子、荔枝、红糖等温热食物，配以肉桂、益智仁、高良姜、当归、人参、葱、陈皮、黑胡椒、眼肉、佛手等，药膳具有温、冷、阳的作用。


五味是指辛、甜、酸、苦、咸。辛味具有行气、行血、发散的作用。如果气滞血瘀，可以选择玫瑰茶，感冒的可以选择葱粥和姜糖饮用。有补益、中、急的作用。比如脾胃气虚的可以选择红枣粥，胃阴不足的可以选择冰糖炖银耳。酸味有收敛固涩的作用。如果气虚出汗，可以吃五味子、黑梅等。苦味有散热、燥湿的作用。热证和湿证可以吃凉苦瓜、炒慈菇、炒刺儿菜等。咸味有软腹泻的作用。热结便秘时，可选择海带排骨汤、马童子鸡等。


中医将人的体质分为九种，在选择药膳时，可以将自己的体质与药膳的四气五味相结合，综合考虑。


阳虚可多吃性热姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、鸡肉、韭菜、葱白、眼等。阴虚应多吃冬瓜、百合、梨、鸭蛋、牛奶、银耳、鸭肉、海参、燕窝等。气虚可多吃芪、枣、蘑菇、白扁豆、蘑菇等。痰湿可多吃陈皮、白萝卜等，行气化痰。湿热可多吃利湿清热的冬瓜、薏苡仁、马齿苋、红豆等。血瘀应多吃山楂、金桔、芥末等，以调节气血。气郁可多吃黑豆、海带、紫菜、胡萝卜等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物。特殊饮食应清淡均衡，不宜食用易引起过敏的食物。


应避免注意食物。


灵枢五味指出，脾病患者应食用大米、牛肉、枣、葵；心脏病患者应食用小麦、羊肉、杏、葱；肾病患者应食用大豆卷、猪肉、栗子和藿；肝病患者应食用大麻、犬肉、李子和韭菜；肺病患者应食用小米、鸡肉、桃子和葱。然而，吃药膳有一些禁忌，主要是禁忌和禁忌。


食物禁忌有两种，一种是药物和食物禁忌，古代文献有白术禁忌桃、李、蒜、人参禁忌茶、萝卜；另一种是食物和食物之间的禁忌，常见的柿子、梨蟹、龟鱼、苋菜、蜂蜜、鸡肉和鳗鱼。


禁忌主要是指患有某种疾病的人不应该再吃某种食物了。如血病避免更多的盐，骨病避免更多的痛苦，肌肉疾病避免更多的甜食，肌腱疾病避免更多的酸。外部溃疡避免吃鱼、海鲜、蘑菇等。热疾病不应吃温热的食物，阳缺乏和寒冷的疾病应避免冷食物。此外，食物中有许多头发容易诱发某些疾病或加重疾病，应注意。海鲜如带鱼、鱼、虾、螃蟹等过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹；牲畜公鸡、鸡头、猪头、鹅、鸡翅、食用菌可诱发阳性头痛、肝风眩晕、皮肤病；蔬菜竹笋、芥末等可诱发皮肤溃疡。


药膳各方面都很好，要么是茶，要么是菜，要么是粥汤。根据个人体质，季节性合理，即使是家常做法，经常食用也有效。药物是食用的，食物和药物是互补的。你不妨把药膳作为一种生活方式，提倡每个人从药房到厨房，健康从吃开始。





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