关于：从配菜到烹调，运用法国奶油的变化

五连环画

这种丰富性、饱满度、质地、规则性、稳定性都非常优质的奶油首先诠释着一种纯正的传统，在世界其他地方都难有匹敌。源自法国的奶油的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！

    从配菜到烹调，运用奶油的变化

    奶油从古至今有哪些发展变化？人们倾向于认为奶油产生于旧石器时代养殖业开始之时。从中世纪开始，餐桌上食用奶油的方式逐渐增多，经常作为蔬菜或鲜奶酪的配菜。因为在这个时代，人们更愿意将奶油配着杏仁碎、煮鸡蛋和软面包片吃。随着时间的流逝，人们对油脂味道的喜爱慢慢被酸味取代，而后他们更注重奶油在烹调中的作用。

    早在17世纪，著名皇室厨师Vatel给路易十四及其他现在的后人们发明了尚蒂伊（Chantilly）奶油。从宫廷到平民，奶油变成了美食。在接下来的这个世纪，奶油有了冷冻的吃法。人们对牛奶手工脱脂的传统印象早已被工业化所取代，奶油的制作变得更加有效率。

    19世纪是瑞典人GustafdeLaval发明的圆锥转筒离心脱脂机的时代，而现代离心机可以将脱脂奶做成每公斤不超过0.5克油脂。奶油与酱料、碎肉馅、甜品一起成为了正在崛起的中产阶层美食的组成部分。奶油的普遍用法依然是作为配菜和各类肉泥的点缀。